Можно ли есть перепелиные яйца при повышенном холестерине?

Перепелиные яйца известны своими диетическими свойствами. Исследования этого продукта неоднократно доказывали его полезное действие на организм, что сделало его популярным среди ценителей здорового способа жизни. Но наличие холестерина в такой пище отпугивает многих людей, и заставляет верить зачастую не доказанным фактам.

Говоря научными словами, холестерин является «жирным» спиртом, который не растворяется в воде. На практике встречается и второе название – «холестерол». Именно холестерин входит в структуру клеток и отвечает за их прочность. Человеческая печень сама его вырабатывает в нужных количествах. А вот видов холестерина существует два: «хороший» и «плохой». Первый берет участие в укреплении сосудов и их очистки от так называемых «бляшек», которые как раз и оставляет «плохой».

Врачи настоятельно не рекомендуют употреблять продукты с большим содержанием холестерина. Людям, имеющим предрасположенность к подобным заболеваниям, рекомендуется регулярно проверять такие показатели крови, как гемоглобин, лейкоциты, сахар, чтобы вовремя выявить угрозу. Употреблять в пищу еду с повышенным содержанием холестерина не желательно. Это провоцирует ряд заболеваний сердечно-сосудистой системы или диабет.

Каждый человек сам решает можно ли есть такой продукт и в каком количестве. Есть ли холестерин в перепелиных яйцах? Конечно, в основном он сосредоточен в желтке.

Польза и вред перепелиных яиц

Свойства перепелиных яиц уникальны. Холестерин, который присутствует в них, активно принимает участие в процессах пищеварения. Без него печень не способна выделять в нужных количествах пищеварительные соки. Данный продукт является источником большого количества микро- и макроэлементов, например, кальций, калий, магний, фосфор, железо, медь. В большом количестве присутствуют витамины группы В, K, D, E, C.

Тирозин, который также находится в составе, обладает восстановительными свойствами для кожных покровов, а лицозин не дает вредоносной микрофлоре развиваться в кишечнике. Холин, который является компонентом лецитина, участвует в работе ЦНС. Перепелиные яйца назначаются больным при лечении заболеваний кровеносной системы. Периодическое их употребление укрепляет сосуды и сердечную мышцу.

Но существуют и предостережения, связанные с употреблением этого продукта. Например:

Некоторые люди считают, что яйца не являются переносчиками сальмонеллы. Это в корне неверно и даже опасно. Как и любой продукт животного происхождения, они могут переносить этот опасный микроорганизм. Поэтому для собственной безопасности перепелиные яичка следует употреблять после тепловой обработки.
При некоторых формах холецистита (воспаление желчного пузыря), например осложненный, флегмонозный и другие, холестерин может усугубить течение болезни. Чтобы этого не произошло необходимо при употреблении в пищу исключить желток из рациона.
При диабете (диабете 2 типа) после употребления яиц резко повышается вероятность инсульта или инфаркта миокарда. Поэтому при подобном диагнозе разумно отказаться от желтка и белка и вычеркнуть их из списка продуктов питания.

При разумном употреблении перепелиных яиц, количество холестерина в крови не превышает опасного значения. Это суждение подтверждено учеными в ходе ряда исследований положительного свойства данного продукта. Перепелиные яйца при повышенном холестерине способны снизить его уровень, но тут нужно быть аккуратным. Вредные свойства могут проявиться в людей, имеющих вышеупомянутые болезни.

Содержание холестерина в перепелиных яйцах

Содержание холестерина в перепелиных яйцах достигает показателя 844 мг на 100 грамм. Это приблизительно 1% от массы продукта. К этому показателю прибавляются 2-3%, которые вырабатывает печень в ходе приема пищи. При необходимости желток можно не принимать. Для физически активных и здоровых людей 5-7 яиц в день будет достаточно. Превышение этого значение может повысить уровень холестерола в крови. Если рацион питания не содержит мяса и молока, данную норму можно увеличить в 2 раза. Боятся новых заболеваний при введении яиц в рацион не нужно – такая доза не спровоцирует сбой в организме.

Для детей перепелиные яичка очень полезны, так как содержат мембранную клетчатку, которая является строительными «кирпичиками» для растущих клеток. Приведем цифры:

Малышам от 6 месяцев можно включать в рацион небольшой кусочек вареного желтка.
Детям от 3-х до 10-и лет: 2 – 3 в сутки.
Подростки от 10-и лет: 4 – 5 в сутки.

Поскольку белки, которыми богаты яйца, это натуральный строительный материал любого организма, они очень полезны для развивающихся органов и тканей.

Дельный совет: если нужно узнать сколько холестерина содержит продукт, можно воспользоваться таблицами пищевой ценности продуктов.

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине

Нужно усвоить простую, но важную вещь: высокие показатели холестерина – это не результат употребления еды с его большим содержанием, а нарушение метаболических процессов в теле человека. С другой стороны, лецитин при попадании в тонкий кишечник подвергается трансформации. На выходе образуется новое вещество триметиламиноксид, который в больших дозах проявляет токсические свойства и плохо усваивается организмом.

Норма потребления при диете должна правильно рассчитываться для каждого человека. Многие приверженцы здорового образа жизни не представляют как правильно употреблять тот или иной продукт, чтобы получить от него максимальную отдачу.

Если уровень холестерина повышен, всегда стоит прислушиваться к рекомендациям врачей и диетологов. Перепелиные яйца и холестерин связаны между собой. Их количество в рационе зависит от текущего состояния здоровья и конкретного организма.

Сравнение перепелиных и куриных яиц

Холестерол в куриных яйцах присутствует в меньшем количестве, по сравнению с перепелиными. Если быть точным — 570 мг. Это связано с тем, что перепелки раньше начинают нестись. Состав куриных яиц в количестве 100 г приблизительно такой:

холестерин – 570 мг;
углеводы – 0,8 — 0,9 г;
белки – 14 г;
жиры – 12 г;
энергетическая ценность – 150 Ккал.

В состав куриного продукта также входит витамины группы В, А, С, макро- и микроэлементы. Желток содержит целый ряд кислот – жирные насыщенные и полиненасыщенные, которые необходимы для метаболизма. По питательности куриное или перепелиное яйцо может заменить 200 г молока либо 50 г мяса.

Хоть они и имеют мощный питательный потенциал, от них невозможно поправиться. Поэтому любительницы идеальной фигуры могут быть спокойны. Более того, их очень часто включают в восстановительные диеты и питание. Однако при высоком уровне холестерина в организме вред куриных яиц увеличивается.

Полезные рецепты при атеросклерозе

Атеросклероз – серьезное заболевание артерий. Ведет к необратимым процессам всей сосудистой системы. Развитие атеросклероза вызывает повышенное накопление холестерола в сосудах. Если неправильным лечением усугубить анализы, осложнения болезни неизбежны. Чтобы не допустить подобного, необходимо придерживаться следующих советов:

Зеленые овощи, свежие фрукты помогают очистить кишечник и артерии.
Исключить мясные полуфабрикаты, уменьшить количество соли в еде.
Вычеркнуть из рациона крепкий алкоголь, табак.
Для ускорения замещения при атеросклерозе «плохого» холестерина на «хороший» включить в диету перепелиные яйца (но в разумных пропорциях).

Эти простые советы вместе с рекомендациями врачей избавиться от недуга.

По содержанию полезных для организма веществ перепелиные яйца могут посоревноваться с многими продуктами. Однако во всем нужно знать меру и не пересекать ее. Не нужно заниматься самолечением, ведь природу не обманешь. Только соблюдая подобные правила можно смело надеяться на максимальный эффект от маленьких носителей здоровья.

Употребление перепелиных яиц при повышенном холестерине

Холестерин в перепелиных яйцах вызывает спорные мнения ученых

Яйца — распространенный продукт. И из куриных, и из перепелиных них можно приготовить разнообразные блюда. Перепелиные яйца отличаются не только простотой приготовления, но и количеством полезных веществ. Но некоторые вызывают спорные мнения. Например, холестерин. В яйцах его содержится много, но какого его действие на организм?

Сколько холестерина в перепелиных яйцах

Сколько же холестерина содержится в перепелиных яйцах?

Считается, что в перепелиных яйцах меньше холестерина и калорий, по сравнению с куриными. Это утверждение верно, если сделать расчет на одно яйцо. В пересчете на 100 грамм холестерина в куриных яйцах содержится 270 миллиграмм, а в перепелиных — 600 миллиграмм. По содержанию калорий перепелиные яйца тоже впереди куриных. В них содержится 168 и 157 килокалорий соответственно.

Употреблять перепелиные яйца стоит умеренно. Рекомендуется в неделю съедать не больше 10 штук. А людям с повышенным содержанием холестерина в крови и атеросклерозом лучше свести употребление яиц к минимуму. Увеличение холестерина может привести к образованию тромбов, закупорке сосудов.

Повышают ли холестерин перепелиные яйца

Способны ли перепелиные яйца повысить холестерин?

Но вопрос о содержании холестерина в перепелиных яйцах до сих пор остается спорным. В них содержится достаточно большое количество лецитина. Он предотвращает накопление холестерина в сосудах. Следовательно, его уровень не повышается и холестериновые бляшки не образуются.

Стоит помнить, что все хорошо в меру. И употребление перепелиных яиц в неограниченном количестве с другими жирными продуктами может привести к гиперхолестеринемии.

Есть люди, которые предрасположены к метаболизму плохого холестерина. Частое употребление ими яиц может привести к развитию атеросклероза.

Читать еще: Боль в левом подреберье

Перепелиные яйца при холецистите

Можно ли есть перепелиные яйца при холецистите?

Холестерин, содержащийся в них, не опасен при воспалениях желчного пузыря. Это их отличает от куриных.

А содержание витаминов, в большинстве жирорастворимых, сказывается положительно на общее состояние организма.

Сколько перепелиных яиц можно есть при повышенном уровне холестерина?

Какое количество яиц можно съесть при высоком холестерине

Яйца менее опасны при высоком уровне холестерина, чем продукты, содержащие транс-жиры. Например, колбасные изделия, маргарин и приготовленные с его использованием кондитерские изделия.

При жарке на масле их польза для организма превращается во вред.

Для здоровых людей норма употребления — 7-10 перепелиных яиц в неделю. Для больных атеросклерозом это количество уменьшается до 2-3 штук в неделю.

Перепелиные яйца не ведут к повышению холестерина. Они даже положительно сказываются на сердечно-сосудистой системе. Но у людей разный метаболизм. Поэтому при определении нормы потребления желательно проконсультироваться с врачом.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

LiveInternetLiveInternet

Регистрация
Вход

—Музыка

Все (21)

—Рубрики

КУЛИНАРИЯ (34773)
Сладкая выпечка (3199)
Из курицы (2749)
Торты (2646)
Салаты, закуски (2553)
Овощные блюда (2512)
Мясо,птица (1827)
Несладкая выпечка (1638)
Из Картофеля (1609)
Блюда из Рыбы (1469)
Из фарша (1273)
Печенье, пирожное , рулеты (1261)
Закуски (1087)
Вареники, блины, оладьи (1070)
Десерты (1047)
Вторые блюда (786)
Творог, сыр и блюда с ними (784)
Супы (749)
Запеканки (723)
Пироги (704)
Десерты без выпечки (663)
Из грибов (568)
Напитки (550)
Тесто разное (460)
Соусы (434)
Все к Новому Году и рождеству. (423)
Блюда из субпродуктов (367)
Блюда из яиц (342)
Желе, крема, джемы, варенье (331)
Готовим в мультиварке (307)
ВИДЕО-КУХНЯ (300)
Разные блюда (251)
Завтрак (230)
Бутерброды (225)
Пицца (209)
Из кабачков (165)
Блюда по корейски (164)
Специи (160)
В горшочках (151)
Из баклажан (144)
Запекаем в рукаве (85)
Постные блюда (82)
Шашлык (67)
Тыква (66)
Маринад (60)
Напитки (52)
Смузи (48)
ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ (44)
Блюда из бобовых (35)
Брокколи, цветная капуста (34)
Фаршированные блюда (34)
Каши (20)
Авокадо (16)
Креветки (15)
Холодные супы (15)
Фруктовые салаты (14)
Готовим в микроволновке (12)
Блюда с спаржей (4)
Блюда на гриле (1)
Украшение блюд (1)
ЗДОРОВЬЕ, МЕДИЦИНА, НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ : (6189)
Простуда (550)
«лекарственные травы» (459)
Суставы (366)
Женское здоровье (335)
Давление (262)
Чистая кожа (252)
Сердце и сосуды (158)
Для глаз (135)
Очищение организма (132)
От головной боли (117)
Варикозное расширение вен (89)
ЖКТ (76)
Иммунитет (53)
Здоровье зубов (51)
Оказание первой помощи (44)
Щитовидка (35)
Печень (28)
Витамины (26)
Герпес (25)
Отёк (19)
Дыхание (13)
Почки (12)
Аллергия (11)
Гемоглобин (4)
Кости (2)
КОСМЕТОЛОГИЯ, КРАСОТА, УХОД ЗА СОБОЙ: (4953)
Красота волос и ногтей (721)
ДИЕТЫ, ХУДЕЕМ (625)
Массаж (290)
кремы, скрабы, бальзамы, шампуни, лосьоны, масло (226)
МАКИЯЖ (15)
РАЗНОЕ (4152)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (683)
Юмор Анекдоты (681)
Гороскоп (374)
ПОЛЕЗНОСТЬ (337)
ФОТО (282)
Twitter (271)
КАМНИ (239)
С Новым Годом! И РОЖДЕСТВОМ! (172)
картинки (164)
Мотиваторы Демотиваторы (156)
Симорон (126)
ЖИВОТНЫЙ МИР (110)
МАТРИЦА ЖИЗНИ (53)
Эзотерика (46)
Фотошоп (40)
Сонники (35)
Хиромантия (30)
Аромотерапия (29)
С Днём рождения (23)
Переводчик (21)
Птицы (21)
Для детей (8)
РУНЫ (8)
Традиции (7)
Загадки (3)
День Святого Валентина (2)
Отдых (1)
ДУША/Поверь в СЕБЯ. (1)
ВЯЗАНИЕ (3728)
Вязание для женщин (881)
вязание крючком (872)
Вязание спицами (595)
Вязание-разное-схемы и программы (359)
Носки пинетки тапочки (339)
Салфетки, скатерти, покрывала (312)
Шали, шарфы, палантины (231)
Беретки, шапки (95)
Ирландское кружево (25)
Еда/Здоровое питание (2012)
Для женщин (1840)
подсказки для жизни (275)
ФИЛЬМЫ , МУЛЬТИКИ (1828)
Полезные советы (1730)
СВОИМИ РУКАМИ : (1049)
Шьем сами (395)
Для дома все красивое и нужное (327)
ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ/Из салфеток и гофр.бумаги (83)
ковровая техника (51)
ЮВЕЛИРНОЕ ИСКУССТВО, УКРАШЕНИЯ (37)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ И ЖУРНАЛОВ (9)
ПРИТЧИ, ИСТОРИИ, НОВЕЛЛЫ» (797)
УПРАЖНЕНИЯ (783)
ВСЁ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ДНЕВНИКА (743)
ВСЕ О ЛИРУ (256)
МАГИЯ НАШЕЙ ЖИЗНИ (711)
Народные Приметы (149)
Достаток Благополучие (128)
Все в одном (679)
Любимые блоги и сайты (667)
Растения (526)
ПРАЗДНИКИ/Пасха (491)
ПОЭЗИЯ, МУЗЫКА (445)
Заготовки (443)
Коты , Кошечки , Котята (425)
ЖИВОПИСЬ (358)
Цитаты . Афоризмы (328)
Журналы (272)
АСТРОЛОГИЯ (254)
Нумерология (184)
Люди История России Города и страны (249)
«ВЕРА, МОЛИТВЫ, ХРАМЫ, ИКОНЫ» (248)
Праздники (32)
ТЕСТЫ (241)
ВИДЕО (229)
Интернет, Программы софт, Заработок в инете (191)
игрушки своими руками (148)
ПСИХОЛОГИЯ (128)
ГАДАНИЕ (124)
ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕР, ДЕКОР СВОИМИ РУКАМИ : (111)
флешки и флеш-игры (87)
Уроки (56)
АНТИКВАРИАТ, МУЗЕЙНЫЕ ЭКСПОНАТЫ, ВЫСТАВКИ ВИНТА (52)
Парфюмерия , косметика (49)
«ИСКУССТВО»: (43)
«ЗА ГРАНЬЮ, НЕПОЗНАННОЕ, МИСТИКА, ПРЕДСКАЗАНИ (28)
«ФЭН — ШУЙ» (25)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Перепелиные яйца при высоком холестерине

Перепелиные яйца при высоком холестерине

Перепелиные яйца бывают белого цвета с маленькими коричневыми точками разного размера. Сами яйца небольшие и средний вес перепелиного яйца составляет 13 граммов. Скорлупа у перепелиных яиц хрупкая и может треснуть при малейшем нажатии на скорлупу.

Эффекты перепелиных яиц
В данном продукте много биологически активных веществ и поэтому его едят натощак. Они сильно отличаются от куриных яиц тем, что богаты витаминами и большим содержанием аминокислот. В наше время перепелиные яйца имеются в свободной продаже, и практически все знают, что перепелиные яйца нужно употреблять людям, у которых повышен холестерин. Бытует мнение, что яйца нужно употреблять в сыром виде, так как сальмонеллез перепелам не страшен, и люди заразиться им не могут. Это мнение существует потому, что у домашних перепелов температура тела значительно выше, чем у другой домашней птицы, но это не так.

В яйцах перепелов сальмонелла может быть, и погибает она исключительно после термической обработки. Состав яйца — это белок, желток и скорлупа. Все это можно употреблять в пищу. Перепелиные яйца пьют, так как они содержат много питательных веществ. В белке мало калорий и много протеина и аминокислот.

Более того, белок содержит много интерферона, который способен предупреждать воспалительные процессы и быстро заживлять раны.

В желтке содержатся витамины А, В1, В2. Кроме витаминов в желтке содержится большое количество каротина, который делает желток практически оранжевым. Он положительно влияет на функции головного мозга. В желтке сконцентрировано огромное количество нужных и полезных для человека веществ, с чем не может сравниться ни один продукт.

Перепелиные яйца натощак, безусловно, полезны и, несмотря на то, что они маленькие все равно эти натурпродукты имеют большую ценность, чем куриные яйца. Часто перепелиные яйца просто бывают недооценены. На самом деле, содержание белка в перепелиных яйцах значительно выше, чем в куриных. Они более насыщены минеральными веществами, чем яйца другой птицы. В этом продукте большое содержание аминокислот.

Если повышен холестерин?
Многие употребляют перепелиные яйца при высоком холестерине. Люди с увеличенным количеством холестерина страдают закупоркой сосудов и от тромбоза, что опасно не только для здоровья а и для жизни. Лецитин, который содержится в перепелиных яйцах, не дает скапливаться холестерину в сосудах. Организм человека к холестерину привык, а вот к лецитину — нет. Поэтому врачи считают, что перепелиные яйца можно при высоком холестерине пить и не только при повышенном холестерине, но и при атеросклерозе. Аргументом для этого служит эксперимент, проводимый в Израиле. Испытуемые пили по два сырых яйца натощак каждый день целый год, и количество холестерина у них снизилось до нормы. Холестерин, так или иначе, есть в любом организме, просто его количество бывает излишним и перепелиные яйца будут хорошими помощниками в его снижении.

Качество жизни и перепелиные яйца
Перепелиные яйца полезны кормящим мамам, их употребление приводит к повышению количества молока. Употребление перепелиных яиц приводит к повышению иммунитета и практически гарантирует снижение холестерина и повышает качество жизни. Повышается внимательность, улучшается память и общее физическое состояние человека.

Таким образом, врачи не имеют ничего против употребления такого полезного и доступного продукта, как перепелиные яйца. Их можно употреблять как натощак, так и в сваренном виде.

Яйца при повышенном холестерине в крови и атеросклерозе

Яйца при повышенном холестерине часто указываются в качестве недопустимого продукта питания. Это пошло с начала XX века из экспериментов русского ученого Аничкова, делавшего свои выводы из экспериментов и наблюдений над кроликами, но не людьми. На практике, яйца при повышенном холестерине в крови употреблять можно, но в разумных количествах: по крайней мере, 2 – 3 яйца в неделю не принесут никакого вреда для пациента – с этим согласны все врачи, даже активно пропагандирующие лекарства от бляшек в сосудах и медикаментозное лечение атеросклероза. Экзогенный (внешний для организма, поступающий извне с пищей) холестерин содержится преимущественно в желтках – в белках его почти нет, а жира здесь не больше 0,3% массовой доли (основу белка составляет вода – около 85% и белок – 12,7%).

Читать еще: СОФРАДЕКС; (SOFRADEX; )

Вероятно, в краткосрочной перспективе яйца повышают уровень холестерина в крови. Их чрезмерное употребление – вместе с жирными продуктами – ведет к развитию гиперхолестеринемии. Во-первых, яичный желток является одним из основных источников экзогенного холестерина. Во-вторых, в желтке высока доля насыщенных жирных кислот, с переизбытком в рационе которых обычно и связывают развитие атеросклероза. С другой стороны, желток является источником лецитина, омега-3, 6 и 9 ненасыщенных жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови (часто являющихся составной частью БАДов при высоком холестерине), поэтому ответ, повышают ли яйца холестерин в крови, не столь очевиден. Известно только то, что у некоторых людей – с предрасположенностью к метаболизму плохого холестерола – яйца могут спровоцировать развитие атеросклероза.

Если высокий (повышенный) холестерин, то есть яйца можно, но в ограниченном количестве – до 2 – 3 штук в неделю (вместе с желтком). Кушать яичный белок при повышенном уровне общего холестерина (ОХ) можно практически без ограничений. Ограничения на то, чтобы есть яйца при повышенном или высоком уровне холестерина есть преимущественно у людей с генетической предрасположенностью к метаболизму липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или плохого холестерина). Вероятно, при приеме лекарств для снижения холестерина яйца также окажутся под запретом.

Врачи отмечают в качестве верхней безопасной планки 2 – 3 штуки для лиц с диагностированным атеросклерозом и до 7 в неделю при отменном здоровье. Можно ли употреблять яйца при высоком холестерине и в каких количествах (сколько), во многом определяется генетической предрасположенностью организма пациента к нормальному метаболизму экзогенного холестерола, семейного анамнеза и составленного рациона питания для профилактики холестериновых бляшек.

Яйца при высоком холестерине менее опасны, чем поставщики транс-жиров (маргарин и продукты, изготавливаемые с его участием, например, печенья, крекеры и другие кондитерские и сдобные изделия) и триглицеридов. Как правило, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в первую очередь атеросклероза, а на его фоне уже ишемической болезни сердца (ИБС) и приступов инфаркта и инсульта, связан при высоком уровне холестерина не столько с яйцами, сколько с продуктами, употребляемыми вместе с ними. Например, сосисками, колбасами, беконом, салом и т.д.

Употребление при повышенном холестерине яиц в вареном виде, вероятно, имеет наименьший риск развития холестериновых бляшек в крови, в то время как пожаренная с использованием жиров или масел с транс-жирами яичница несет уже заметный риск. Употребление при повышенном холестерине яиц несет меньший вред здоровью, чем дополнительные ингредиенты.

Куриные яйца и повышенный холестерин и атеросклероз

Куриные яйца при повышенном холестерине являются поставщиком экзогенного холестерола в количестве примерно 212 мг на штуку, причем на долю желтка приходится порядка 210 мг вещества. В 100 граммах куриного желтка находится порядка 1235 мг холестерина (при суточной норме до 200 мг). Среднее куриное яйцо весит 60 – 70 грамм, причем 30% его массы приходится на желток. Т.е. утренняя яичница из 4-х яиц обеспечит чуть ли не четырехкратную суточную дозу холестерина извне!

Содержание холестерина в курином яйце (желтке вместе с белком) оценивается в 220 – 280 мг на 100 грамм продукта (по некоторым данным, может доходить до 570 мг/100 грамм). В перепелиных яйцах, между прочим, концентрация холестерола еще выше и достигает 600 мг на 100 грамм, хотя из-за того, что они раза в 3 – 4 меньше куриных, суточная норма по экзогенному холестерину покрывается порядка 3 перепелиными яичками.

Однако не все так страшно: сам по себе экзогенный холестерин не является ни плохим (оседающим на стенках кровеносных сосудов), ни хорошим (расчищающим артерии и вены от атеросклеротических бляшек и жирового налета). Холестерин в свободном виде в крови не циркулирует – он переносится особыми белками, образуя вмести с ними липопротеиновый комплекс. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) могут образовывать атеросклеротические бляшки, а липопротеины высокой плотности (ЛПВП) – нет.

Сами по себе куриные яйца не вызывают атеросклероз, т.к. экзогенный холестерин редко ведет к существенному увеличению уровня холестерола в крови – как липопротеинов низкой плотности, так и липопротеинов высокой плотности. Куриные яйца при атеросклерозе даже относительно полезны, как поставщики:

омега-9 мононенасыщенной жирной кислоты, препятствующие отложению холестериновых (атеросклеротических) бляшек на стенках кровеносных сосудов;
омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот (которыми особо богата морская рыба, оливковое масло и орехи), подавляющие развитие атеросклероза и нередко ведущие к регрессу холестериновых бляшек в сосудах;
лецитина, снижающего уровень ЛПНП.

Также в яичном желтке содержится витамин E, являющийся одним и средств профилактики развития атеросклероза (природным аналогом препаратов профилактики холестерина). В то же время специалисты утверждают, что яйца при повышенном холестерине есть можно, но в количествах не более 2 – 3-х штук в неделю, при нормальном же уровне ОХ – до 7 штук (большее количество повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний).

Вся правда о яйцах: неужели это идеальная еда?

Автор фото, Getty Images

Полезно ли для здоровья есть яйца? Или они могут стать причиной заболеваний сердца? Обозреватель BBC Future исследует имеющиеся научные доказательства.

Если бы надо было назвать идеальную еду, то куриные яйца — один из главных претендентов на это звание. Они всегда есть в продаже, их просто готовить, они недорогие и к тому же набиты протеином, что называется, под завязку.

«Яйцо должно обладать всеми необходимыми ингредиентами для выращивания организма, так что вполне естественно, что оно насыщено питательными веществами», — говорит Кристофер Блессо, доцент диетологии Коннектикутского университета (США).

Насыщенные жиры — зло или норма? Кому верить?
Можно ли вылечить простуду по бабушкиным рецептам?
Недосаливать так же вредно, как и пересаливать?
Так сколько же воды надо выпивать ежедневно? И зачем?

Кроме того, употребление яиц вместе с другой пищей способно помогать организму усваивать больше витаминов. Например, одно из исследований обнаружило, что добавление яйца в овощной салат может увеличить количество витамина E, который мы получаем из такого салата.

Но на протяжении десятилетий на потребление яиц смотрели с подозрением из-за высокого содержания в них холестерина, который некоторые исследования связывали с повышением риска болезней сердца.

Желток одного яйца содержит около 185 мг холестерина, что составляет более половины его ежедневной дозы (300 мг), до недавних пор рекомендованной американским здравоохранением.

Означает ли это, что яйца, вместо того чтобы считаться идеальной пищей, на самом деле могут причинить нам вред?

Холестерин, желтоватое жироподобное вещество, вырабатываемое в наших печени и кишечнике, можно найти в любой из клеток нашего организма.

Мы привыкли думать о нем, как о чем-то плохом. Но холестерин — важнейший строительный материал для клеточных мембран. Кроме того, он необходим организму для выработки витамина D и гормонов — тестостерона и эстрогена.

Наш организм сам производит весь необходимый нам холестерин, который, кроме того, содержится в такой животной продукции, как мясо, креветки, яйца, а также в сыре и сливочном масле.

Автор фото, Getty Images

Холестерин есть и в мясе, и во многих других продуктах

Холестерин доставляется по нашему организму с кровью при помощи молекул липопротеина. У каждого человека своя комбинация разного типа липопротеинов, и это имеет значение, когда надо определить, есть ли риск развития болезней сердца.

Холестерин ЛПНП (холестерин липопротеинов с низкой плотностью) принято называть вредным. Он попадает из печени в артерии и ткани организма. По мнению исследователей, это может привести к накоплению холестерина в кровяных сосудах и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Но исследователи не связывают так уж однозначно потребление холестерина с увеличением такого риска. В результате ни официальные американские, ни британские рекомендации по питанию более не содержат предписаний об ограничении его потребления.

Вместо этого упор сделан на ограничение потребления насыщенных жиров, которые могут вести к повышению риска развития упомянутых болезней.

Хотя некоторые такие жиры содержатся в продуктах животного происхождения естественным образом, большинство из них искусственного происхождения — их можно найти в большом количестве в маргарине, чипсах, всяких закусках и некоторых прожаренных и испеченных продуктах, пончиках и пирожных.

Автор фото, Getty Images

Некоторые жареные продукты могут содержать трансжиры, повышающие уровень вредного холестерина

Между тем, яйца (как и креветки) — единственная пища с высоким содержанием холестерина, в которой мало насыщенных жиров.

Читать еще: Изжога народные методы лечения изжоги

«Несмотря на то, что холестерина в яйцах гораздо больше, чем в мясе и других продуктах животного происхождения, уровень холестерина в крови повышают насыщенные жиры. Это было продемонстрировано исследованиями на протяжении многих лет», — подчеркивает профессор диетологии из Коннектикутского университета Мария Лус Фернандес, чье последнее исследование не обнаружило связи между потреблением яиц и ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Споры о том, как влияет потребление яиц на наше здоровье, приняли иное направление отчасти из-за того, что, как выяснилось, наш организм вполне способен справляться с тем холестерином, который мы получаем с пищей.

«Для этого у организма есть свои механизмы, так что холестерин пищевого происхождения — не проблема», — говорит Элизабет Джонсон, доцент-исследователь диетологии в университете Тафтс в Бостоне (США).

Проанализировав в 2015 году 40 исследований, Джонсон и ее коллектив ученых не нашли ни единого однозначного доказательства связи холестерина пищевого происхождения с сердечными заболеваниями.

«У людей хорошая система регуляции уровня потребляемого холестерина, организм тогда со своей стороны просто вырабатывает его меньше», — объясняет она.

Автор фото, Getty Images

Холестерин вреден, когда он окисленный. Но антиоксиданты в яйцах предотвращают его появление

Холестерин становится вреден, когда окисляется в наших артериях, но с яичным холестерином окисления не происходит, подчеркивает Блессо. «В яйцах содержатся все виды антиоксидантов, защищающих холестерин от окисления», — говорит он.

Кроме того, определенный холестерин может быть полезен. Холестерин ЛПВП (липопротеина высокой плотности) попадает в печень, где расщепляется и удаляется из организма.

Считается, что ЛПВП не дает холестерину накапливаться в кровеносных сосудах и тем самым защищает организм.

Почему не стоит доверять острому желанию что-то съесть
Когда можно (а когда нельзя) есть углеводы на ужин?

«Люди должны следить за уровнем холестерина, циркулирующего у них в крови, поскольку это [его повышенный уровень] может привести к болезням сердца», — говорит Фернандес.

Тут важна пропорция между липопротеинами высокой и низкой плотности — повышение ЛПВП противостоит воздействию ЛПНП.

Однако несмотря на то, что большинство из нас может регулировать количество потребляемого холестерина за счет снижения его выработки организмом, Блессо указывает на то, что сразу после потребления холестериносодержащей пищи у трети из нас его уровень в крови возрастает на 10-15%.

Во время экспериментов обнаружено, что уровень ЛПНП в крови повышается у худощавых и здоровых людей после того, как они поедят яиц. В то же время повышение гораздо менее заметно у тех, кто страдает ожирением или диабетом, отмечает Блессо.

Означает ли это, что чем человек здоровей, тем хуже на него действуют яйца? Отчасти это так, но стоит учитывать, что если вы здоровы, в хорошей форме, то у вас и достаточно высокий уровень липопротеинов высокой плотности, которые значительно уменьшают негативный эффект воздействия липопротеинов низкой плотности.

Автор фото, Getty Images

В одном из исследований обнаружено, что дополнительные пол-яйца в день увеличивают риск сердечных заболеваний.

Впрочем, исследование, результаты которого были опубликованы в начале 2019 года, пытается оспорить сложившееся было единое мнение о безвредности яиц.

Ученые проанализировали данные, которые получили от 30 тыс. взрослых, за которыми велось наблюдение в среднем по 17 лет, и обнаружили, что каждая дополнительная половинка яйца, съедаемая в день, значительно увеличивала последующий риск болезней сердца и смерти.

«Мы обнаружили, что на каждые дополнительные 300 мг холестерина, потребляемого человеком, независимо от того, из какой пищи он это получал, приходилось 17-процентное повышение риска сердечно-сосудистого заболевания и 18-процентное — риска смерти от всех причин», — заявляет Норрина Аллен, одна из авторов исследования и доцент профилактической медицины в Северо-Западном университете (штат Иллинойс, США).

Можно ли уксусом лечить болезни? Вот научные факты
Почему витаминные добавки не приносят пользы и могут быть смертельно опасны

«Мы также обнаружили, что каждая половинка яйца, съедаемая ежедневно, вела к 6-процентному повышению риска заболеваний сердца и 8-процентному повышению риска смерти».

Страшно? Не спешите пугаться. Несмотря на то, что это исследование было одним из самых крупных среди тех, в которых делались попытки установить связь между яйцами и болезнями сердца, он было обсервационным, чисто наблюдательным, без каких-либо экспериментов. Оно не указывает на причину и следствие.

Кроме того, его авторы полагались на единственный набор данных, сообщенных самими участниками — их спрашивали, что они ели на протяжении предыдущего месяца или года, а затем следили за тем, что произойдет с их здоровьем на протяжении следующих лет — вплоть до 31 года.

Это означает, что у исследователей были только разовые данные о пище участников, а ведь их диета могла меняться с течением времени.

Перепелиные яйца: польза и вред для организма

История перепелиных яиц

Перепелки в основном обитают в Европе, Африке и Западной Азии. Если брать российские территории, то больше всего перепелов живет на востоке страны, где есть равнины и горы. На зимовку они улетают в страны Африки и Юго-Западной Азии.

Изображение перепеленка египтяне использовали в качестве иероглифа, который обозначал букву «в» или «у». В России на перепелов охотились и использовали их как певчую птицу. Либо использовали самцов-перепелов для показного птичьего боя.

Перепелиные яйца использовали в пищу. Они считались источников полезных витаминов и микроэлементов.

Польза перепелиных яиц

В составе перепелиного яйца содержится множество питательных веществ, которые позволяют ему стать строительным материалом для роста и развития мышц тела. Так, яйцо богата аминокислотами, бета-каротином, витаминами группы А, В, РР. Есть минеральные вещества – кальций, магний, железо, фосфор и так далее.

Такой состав благотворно влияет на работу человеческого мозга, улучшает память, защищает организм от воспалений и инфекций. Например, лизоцим, обладает антибактериальным действием. По сути, он убивает микробы и не дает развиться вредным бактериям.

Вред перепелиных яиц

В перепелином яйце нет переносчиков сальмонеллы, потому что температура тела перепелок убивает вирусные бактерии.

Перед употреблением или приготовлением яйца лучше промыть теплой водой. Перепелиные яйца не тухнут. Когда заканчивается их срок годности, они попросту усыхают.

Применение перепелиных яиц в медицине

Перепелиные яйца в отличие от куриных имеют более сбалансированное соотношение белков и жиров, витаминов и минералов. Количество холестерина, которого все так бояться, ничуть не меньше, чем в куриных яйцах. Но он компенсируется лецитином, который не позволяет холестерину откладываться на стенках сосудов.

Перепелиными яйцами не стоит злоупотреблять тем, у кого уже есть повышенный уровень холестерина.

– С одной стороны, холестерин он необходим для производства тестостерона, половых гормонов. Поэтому потребление яиц увеличивает мужскую фертильность (влечение). С другой стороны, если у мужчины уже есть предрасположенность к атеросклерозу, то ему не нужно особо увлекаться яйцами. И не важно, будь это перепиленные яйца или куриные. Вообще яйцах белок считается эталонным, потому что он усваивается организмом до 95 %. Желток представлен витамином Д и А. Яйца укрепляют иммунную систему. Участвуют в обновлении кожи и работе слизистых. Поддерживают функции нервной системы. Улучшают память и реакцию. Яйца полезно кушать перед каким-либо экзаменом или зачетом, когда нужно запомнить много информации. Во-первых, это длительное насыщение организма, не хочется кушать. Во-вторых, увеличивается скорость реакции, — рассказала диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.

Применение перепелиных яиц в кулинарии

Перепелиные яйца варят, жарят, маринуют, используют в качестве украшения для закусок. Также добавляют в тесто для блинчиков и различной выпечки.

Перепелиные яйца имеют ярко выраженный яичный вкус, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными салатами. В сыром виде яйца добавляют в разные коктейли и смузи.

Картофель – 400 грамм
Щавель – 150 грамм
Сливки – 100 миллилитров
Лук-порея – 2 стебля
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Перепелиные яйца – 12-16 штук

Нарезать лук-порей, обжарить на сливочном масле. Очищенный и нарезанный картофель залить 1 литром воды, довести до кипения и варить 20 минут. Отваренный картофель взбить блендером до однородной массы. В однородную массу добавить сливки и щавель, ошпаренный в кипятке. Все взбить блендером, посолить и поперчить. Перепелиные яйца сварить, очистить и разрезать пополам. Добавить в суп-пюре.

Перепелиные яйца – 20 штук
Свежий мини-багет – 1 штука
Брынза – 50 грамм
Апельсин – 1 штука
Салатные листья – 2 горсти
Чеснок – 3 зубчика
Неострая горчица – 2 чайные ложки
Оливковое масло – 6 столовых ложки
Кукурузное масло – 2 чайные ложки

Брынзу оставить в морозильнике на 10 минут. Тем временем отварить яйца, их очистить и разрезать пополам. Разломать кусочками багет и поджарить их на оливковом масле, пассировать чеснок. Поджаренную смесь добавить к яйцам, листьям салата и нарезанному апельсину. Салат полить кукурузным маслом, смешанным с горчицей. Добавить брынзу.